夏季一到，一些地方曝出食用野生毒蘑菇中毒事件。為避免類(lèi)似事件再次發(fā)生，確保公眾飲食安全，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站近日發(fā)布了2012年第2期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告，提醒公眾預(yù)防毒蘑菇中毒。目前北京市衛(wèi)監(jiān)部門(mén)已在所有餐館叫停野生蘑菇，并要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁采摘、使用野生蘑菇等菌類(lèi)。
有關(guān)專(zhuān)家表示，近期正值高溫雨季，野生蘑菇大量滋生。如不仔細(xì)辨別、鑒定，貿(mào)然采食野蘑菇，極易導(dǎo)致食物中毒，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可引起人體臟器損害甚至死亡。
據(jù)介紹，我國(guó)目前已知可食用蘑菇有300多種，毒蘑菇100多種，其中可致死亡的至少有10種，它們多生長(zhǎng)在樹(shù)林及雜草叢中或公園的樹(shù)下。由于毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，辨別起來(lái)非常困難，所以容易發(fā)生誤食中毒。
中毒后癥狀分5種類(lèi)型
據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局專(zhuān)家介紹，毒蘑菇所含毒素為蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的癥狀在臨床上可分為5種類(lèi)型：
一是胃腸型：潛伏期為30分鐘至6小時(shí)，有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀。
二是神經(jīng)精神型：潛伏期10分鐘至2小時(shí)，除胃腸炎癥狀外，還有流涎、流淚，嚴(yán)重者可出現(xiàn)幻覺(jué)、精神錯(cuò)亂等。
三是溶血型：潛伏期為6至12小時(shí)，可出現(xiàn)急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿。
四是臟器損害型：潛伏期10至24小時(shí)，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內(nèi)臟損害期和恢復(fù)期。應(yīng)特別注意假愈期，此時(shí)病人無(wú)任何癥狀，但毒素正向肝腎內(nèi)臟侵犯，病情惡化較快，可導(dǎo)致死亡。
五是光過(guò)敏性皮炎型：潛伏期約24小時(shí)，與光接觸部位皮膚腫脹，指尖劇痛，指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻。
如何識(shí)別有毒蘑菇
專(zhuān)家提醒，識(shí)別蘑菇是否有毒，主要從它的形態(tài)、氣味和顏色上來(lái)區(qū)分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環(huán)狀物（腳苞），根上有環(huán)狀托，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，色彩鮮艷，采后易變色，多數(shù)柔軟，漿汁多并渾濁像牛奶。毒蘑菇一般生長(zhǎng)在潮濕的地方，能使米飯、大蒜、銀器變黑。無(wú)毒的蘑菇一般生長(zhǎng)在矮草叢中或松林地下，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩，顏色多為黃、白或古銅色，掰開(kāi)后漿汁清亮如水，不變色，味道清香。
3措施預(yù)防蘑菇中毒
對(duì)于毒蘑菇中毒的預(yù)防，有三大措施：
一是餐飲單位要加強(qiáng)原料檢查，避免采購(gòu)和食用野生蘑菇。由于蕈毒素不能通過(guò)烹調(diào)、加工破壞，許多毒素還無(wú)法檢測(cè)，有毒和無(wú)毒蘑菇難以辨別，目前有效的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇。
二是消費(fèi)者不要采摘野生蘑菇。對(duì)市場(chǎng)上出售的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是不要采購(gòu)、制作和食用沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。
三是加大宣傳力度。夏季是毒蘑菇生長(zhǎng)旺季，也是毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)，監(jiān)管部門(mén)要對(duì)有采摘習(xí)慣的農(nóng)村地區(qū)加大宣傳教育的力度。
專(zhuān)家指出，目前，對(duì)毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法。一旦誤食，應(yīng)盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。同時(shí)，在催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療。
路邊野蘑菇不要采
一般毒蘑菇人們很難辨認(rèn)。各種“經(jīng)驗(yàn)”和“土法”都不可靠，這是目前造成誤食中毒的主要原因，最好的辦法就是絕對(duì)不吃路邊采摘的野生蘑菇。解放軍254醫(yī)院急診科主任宋偉提醒，今年夏季雨水偏多，一些野外地區(qū)毒蘑菇大面積生長(zhǎng)，預(yù)防誤食毒蘑菇很有必要。需要注意的是，蘑菇種類(lèi)很多，一般人很難分辨哪些有毒或無(wú)毒，因此路邊的野生蘑菇千萬(wàn)不要輕易采摘和食用。
如果一旦誤食，出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)，不要不當(dāng)回事隨便吃藥，應(yīng)該盡快就醫(yī)，因?yàn)槊糠N毒物的中毒癥狀都不一樣，采取的對(duì)癥治療方法也不同，只有需要進(jìn)一步化驗(yàn)才能找到最有效的治療辦法。
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誤食了毒蘑菇怎么辦？
蘑菇味鮮美，很受人們的歡迎，到了蘑菇生長(zhǎng)季節(jié)，去郊區(qū)游玩的人們會(huì)采集野生蘑菇以豐富餐桌。但是，采摘之前要分辨清這些野生蘑菇是否有毒。如果誤食了毒蘑菇，會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，嘔吐腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致昏迷、休克甚至死亡。
1、如意識(shí)清醒，可讓病人飲濃茶或微溫開(kāi)水，然后用筷子刺激咽喉部，促使嘔吐，如此反復(fù)多次。若出現(xiàn)昏迷而喪失意識(shí)時(shí)，不可強(qiáng)飲水或強(qiáng)行致其嘔吐，以免發(fā)生誤飲而出現(xiàn)窒息。
2、吐、瀉嚴(yán)重者，要多飲水或淡鹽水。
3、以最快的速度送病人到醫(yī)院搶救。在運(yùn)送醫(yī)院途中，如發(fā)生呼吸、心跳停止，要立即進(jìn)行口對(duì)口人工呼吸及胸外心臟按摩術(shù)。
提示：蘑菇好吃，但身體要緊。如果你不能肯定蘑菇是否有毒，千萬(wàn)不要以身試菇，以免造成悲劇。