食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系，沒有傳染性。
食物中毒的分類
平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒；有毒動植物中毒；化學性食物中毒。而在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數(shù)種：
?。?）細菌名稱：沙門氏菌類。
通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品（例如燒味鹵味、鵝腸等）。
?。?）細菌名稱：金黃葡萄球菌。
通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。
（3）細菌名稱：副溶血性弧菌。
通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品（例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等）。
（4）細菌名稱：臘樣芽孢桿菌。
通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。
?。?）細菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。
通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。
?。?）細菌名稱：產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。
通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。
夏季一直到秋末天氣變涼，食物都特別容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，再加上有蒼蠅蚊蟲的叮咬，食物變質(zhì)的幾率更增大，此時，如果吃了被病菌或者毒素污染過的食物，就極可能導致食用者出現(xiàn)食物中毒。為了我們的身體健康，一定要注意飲食安全，把好“病從口入關(guān)”，防止食物中毒。
食物中毒預(yù)防方法
預(yù)防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生。有以下幾點需要注意：
食物的選購
（1）不要購買那些沒有受到適當保護的食物（例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等）。
?。?）不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物（因為他們烹調(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生）。
（3）生吃的食物如刺身和生蠔，應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質(zhì)優(yōu)良。
（4）選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標明有效日期和制造日期，如果沒有標明日期的食品盡量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內(nèi)。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。
?。?）在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果。
食物的處理
?。?）一般的細菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。
（2）將熟食物與生食物分開處理和貯存（以免相互污染）。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細菌容易孳生的地方，所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。
?。?）選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈，以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細清洗。