食品安全事件中風險因子主要是指包括微生物種類或數(shù)量指標不合格、農(nóng)獸藥殘留（
農(nóng)藥殘留檢測儀）、重金屬超標、物理性異物等具有自然特征的食品安全風險因子，以及違規(guī)使用(含非法或超量使用)食品添加劑、非法添加違禁物、生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣食品等具有人為特征的食品安全風險因子。在2016年1-3月發(fā)生的食品安全事件中，由于違規(guī)使用食品添加劑、生產(chǎn)或經(jīng)營假冒偽劣產(chǎn)品與使用過期原料或出售過期產(chǎn)品等人為特征因素造成的食品安全事件占事件總數(shù)的比例為72.99%。相對而言，自然特征的食品安全風險因子導致產(chǎn)生的食品安全事件相對較少，占事件總數(shù)的比例為27.01%。在具有人為特征的食品安全風險因子中違規(guī)使用添加劑導致的食品安全事件數(shù)量較多，占到事件總數(shù)的29.57 %，其他依次為造假或欺詐(15.54%)、使用過期原料或出售過期食品(14.68%)、無證無照生產(chǎn)或經(jīng)營食品(10.24%)、非法添加違禁物(2.78%)等。在具有自然特征的食品安全風險因子中，農(nóng)藥獸藥殘留超標產(chǎn)生的食品安全事件最多，占到事件總數(shù)的9.75%，其余依次為含有致病微生物或菌落總數(shù)超標(9.35%)、重金屬超標(5.19%)、物理性異物(2.72%)等。
由此可見，2016年1-3月我國發(fā)生的食品安全事件雖然有技術不足、環(huán)境污染等方面的原因，但更多的原因仍然是由于生產(chǎn)經(jīng)營主體不當行為、不執(zhí)行或不嚴格執(zhí)行已有的食品技術規(guī)范與標準體系等違規(guī)違法行為等具有人為特征的人源性因素造成的。根據(jù)最近10年來我國發(fā)生的食品安全事件的歷史數(shù)據(jù)推測，人源性風險占主體的這一基本特征將在未來一個很長的發(fā)展階段繼續(xù)存在，難以在短時期內(nèi)發(fā)生根本性改變，由此決定了我國食品安全風險防控的長期性與艱巨性。