自央視3•15晚會曝光“餓了么”外賣平臺后，各地食藥監(jiān)部門加大對餐飲O2O商家和平臺的督促整改。本市監(jiān)管部門曾約談餐飲外賣平臺，并指出私廚平臺也不符合規(guī)定，不能上線運(yùn)營。但記者發(fā)現(xiàn)，不少私廚平臺目前仍在繼續(xù)運(yùn)營。
私廚平臺依然人氣旺
央視3•15晚會上，外賣平臺被曝光，一批不符合資質(zhì)的“黑作坊”隨之下線。而互聯(lián)網(wǎng)餐飲的另一形態(tài)私廚平臺也被緊盯。
監(jiān)管部門認(rèn)定，私廚平臺屬無證經(jīng)營，并不合規(guī)。私廚平臺是共享經(jīng)濟(jì)的一種形式，主要是整合退休阿姨、家庭主婦和家庭廚房等人力和空間資源，為用戶提供更具家庭口味的飯菜。平臺注冊的私廚，利用個人空閑時間做飯，不太可能為此去辦理營業(yè)執(zhí)照。正由于生產(chǎn)資質(zhì)的不健全，私廚共享模式“天生”就面臨政策風(fēng)險(xiǎn)。
記者發(fā)現(xiàn)，雖已被認(rèn)定為違法，目前這些私廚平臺卻還在上線經(jīng)營。行業(yè)內(nèi)稍具規(guī)模的回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等，都在繼續(xù)上線接單。有的還趁機(jī)打出了“打擊黑作坊，從某某開始”的安全衛(wèi)生牌，積極擴(kuò)張。
目前最大的私廚平臺“回家吃飯”，注冊私廚就有超5萬名，日均數(shù)萬訂單量。
私廚平臺仍在不斷招募廚師，規(guī)模還在繼續(xù)擴(kuò)大。一家平臺的客服人員介紹說，要注冊成為私廚，程序并不復(fù)雜，需要在網(wǎng)上注冊報(bào)名，然后提交健康證和身份證，平臺工作人員再去現(xiàn)場查看廚房衛(wèi)生狀況等，只要合格即可成為私廚。對監(jiān)管部門要求的食品經(jīng)營許可證，客服人員稱并不需要提供。
吃貨們并非沒顧慮
與在一般餐館訂餐相比，私廚平臺訂餐顯得更加小眾化。一些上班族選擇到私廚平臺訂餐，在忙碌的工作之余享受在家吃飯、吃家常菜的溫馨。而且?guī)е鴿鉂獾母星槲秲骸Ｓ脩粼谄脚_上可以對私廚的手藝進(jìn)行點(diǎn)評，私廚也可以為用戶提供“增加點(diǎn)量”、“少放點(diǎn)辣”等更貼心的服務(wù)。雙方互動多了，往往也會增加彼此的信任。
但吃貨們并非沒有顧慮。“第二次就吃出一根頭發(fā)，很失望，最起碼的衛(wèi)生都保證不了。”一位飯友吐槽，從原材料采購到整個加工過程，私廚都缺乏監(jiān)管，基本上是靠自律。一旦出了問題，用戶很難維護(hù)自身權(quán)益。
監(jiān)管難題仍待解
今年3月14日，《北京市網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法（暫行）》（簡稱《辦法》）實(shí)施，其中就明確規(guī)定第三方平臺應(yīng)審核平臺內(nèi)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照等。外賣平臺被央視3•15晚會曝光后，北京市食藥監(jiān)局約談餓了么、百度外賣、美團(tuán)外賣、小組飯、美食到家等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺運(yùn)營負(fù)責(zé)人。
當(dāng)時市食藥監(jiān)局餐飲流通處負(fù)責(zé)人表示，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行對入駐商戶的資質(zhì)審查。對資質(zhì)不全的無照無證商戶，不得允許入網(wǎng)制售外賣。“像私人廚房這類，嚴(yán)禁入網(wǎng)，北京目前沒有給任何一家私人廚房發(fā)放餐飲許可證。”這就意味著私廚平臺涉嫌違法。
事實(shí)上，幾天之后，一家私廚共享平臺APP“小e管飯”就宣布停止運(yùn)營。據(jù)介紹，關(guān)停的原因是因?yàn)槠浣?jīng)營不符合相關(guān)政策規(guī)定。監(jiān)管部門對私廚平臺要求具備相關(guān)許可的態(tài)度十分明確，“小e管飯”遂決定退出這一領(lǐng)域。“政策風(fēng)險(xiǎn)在‘小e管飯’項(xiàng)目孵化初期，如同懸掛在頭頂上方的利劍。”“小e管飯”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
“跟嚴(yán)厲打擊外賣平臺的無證餐飲不一樣，私廚平臺算是新興業(yè)態(tài)，比較復(fù)雜。”北京市食藥監(jiān)局相關(guān)人士對記者表示，具體如何規(guī)范、采取何種監(jiān)管方式，還不是特別成熟，目前還在調(diào)研當(dāng)中。