研究發(fā)現(xiàn)，在食品中只有同時還有三聚氰胺和三聚氰酸這兩種化學成分時才對嬰兒健康構(gòu)成威脅。但是三聚氰胺在胃的強酸環(huán)境中會有部分水解成為三聚氰酸，因此只要含有了三聚氰胺就相當于含有了三聚氰酸，其危害的本身仍源于三聚氰胺。
目前國際上測量食品蛋白質(zhì)含量通行的方法——凱氏定氮法，是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量的。與蛋白質(zhì)16%左右的含氮量相比，三聚氰胺的含氮量高達66%，因此，無良商人將其用作“食品添加劑”，以提高食品中的蛋白質(zhì)含量指標。
因此，食品中三聚氰胺的測量都顯得尤為重要。
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