今年的7月17日開始進(jìn)入頭伏，“溫度高、濕度大”是“伏天”的一大特征。那么，為期四十天的“伏天”里，如何保證飲食安全呢？
科昊
食品安全檢測儀提醒：“伏天”氣候炎熱潮濕，由于以下因素共同作用，食物更容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。
?。ㄒ唬┪⑸镒饔?。“伏天”氣候條件非常適宜各種微生物的生長。其中，細(xì)菌、霉菌、酵母菌等的生長繁殖是導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)的主要原因，應(yīng)引起特別重視。微生物在生長過程中不僅會破壞食物的營養(yǎng)成分，降低食物的營養(yǎng)價(jià)值，還會將這些營養(yǎng)成分代謝為胺類、酮酸類、硫脲類等小分子刺激性氣味物質(zhì)，使食品產(chǎn)生不良?xì)馕?。而單增李斯特菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的生長代謝則可能會引發(fā)食源性疾病。
?。ǘ┳陨砻附庾饔谩Ｊ澄锍煞衷诟邷馗邼竦沫h(huán)境下可能發(fā)生化學(xué)變化。動植物為自身生長的需要，本身就存在著豐富的酶類，易發(fā)生自身酶解作用。動物宰后細(xì)胞會發(fā)生無氧酵解，隨著氣溫升高，酶活性也相對提高，酶解速度加快。酶解作用產(chǎn)生的小分子肽類、游離氨基酸等物質(zhì)為微生物的繁殖提供了有利條件，容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。
?。ㄈ┭趸磻?yīng)。魚、肉、藻類、果蔬等食物中含有較多的不飽和脂肪酸、酚類、黃酮、花青素等物質(zhì)，不僅為食物提供了獨(dú)特的風(fēng)味和口感，還具有良好的營養(yǎng)價(jià)值和生理功能。但是這些物質(zhì)在溫度較高時(shí)，易發(fā)生酶促或非酶促的氧化及降解反應(yīng)，引起富含脂肪的食品酸敗并伴隨產(chǎn)生刺激性或酸敗臭味。
（四）環(huán)境因素。夏季蚊蟲和蒼蠅滋生，其攜帶的致病菌與食物接觸的可能性也大大增加，如果消費(fèi)者食用被污染的食物，也容易導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生。
食品檢測儀建議：
消費(fèi)者應(yīng)注意“伏天”食物的選擇和保存。
在盡可能保證原料新鮮的前提下，應(yīng)及時(shí)做好食物的清洗、烹飪和低溫保藏，這是“伏天”預(yù)防食源性疾病的重要手段。要通過正規(guī)渠道選購食品，看清食品的品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號等內(nèi)容，盡量不購買臨近保質(zhì)期的食品。對生鮮食品可以通過看、聞、觸等感官方法挑選。要索取、保管好購物發(fā)票，一旦食品發(fā)生質(zhì)量安全問題，可以及時(shí)維權(quán)。
購買食材后應(yīng)清洗干凈，并盡快燒熟食用，對一次吃不完的食物及時(shí)放到冰箱冷藏或冷凍，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱。但需注意的是，放在冷藏室的水產(chǎn)品或肉制品保質(zhì)期一般為2—4天。
水產(chǎn)品屬于夏季容易發(fā)生變質(zhì)引發(fā)食物中毒的高危食品，購買后要及時(shí)食用或冷藏，蒸煮時(shí)需要加熱至100℃并持續(xù)10分鐘以上，水產(chǎn)品燒熟至食用放置的時(shí)間不要超過2小時(shí)，盡量不要生食。
在外就餐時(shí)應(yīng)挑選衛(wèi)生環(huán)境良好的餐廳，減少或避免在路邊流動攤點(diǎn)用餐。如發(fā)現(xiàn)食物有異味，應(yīng)及時(shí)向餐廳服務(wù)員反映。要注意保存好相應(yīng)票據(jù)，發(fā)生食物中毒要及時(shí)就醫(yī)，并撥打12331向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴。