硼砂的英文名為borax，化學(xué)式為Na2[B4O5(OH)4]?8H2O，是一種無(wú)色半透明晶體或白色結(jié)晶粉末，加入食品中可以有防腐、增加彈性和膨脹的作用。但硼砂能致癌，對(duì)人體危害極大。有醫(yī)生透露，連續(xù)攝取硼砂會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起食欲減退、消化不良，成人服用超過(guò)1-3克劑量即會(huì)中毒，其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循系統(tǒng)障礙、休克，死亡，成人攝入15克即可致死，嬰兒致死量為2-3克。
硼砂檢測(cè)儀
政府早在多年前已明令禁止將其作為食物用途，但因能增加爽滑口感、防腐且價(jià)格便宜，在一些小作坊中制作的面粉、肉類(lèi)中添加硼砂仍屢禁不止，此前沙琪瑪、腐竹添加硼砂都曾被媒體曝光。
更是在2012年9月的時(shí)候在全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)量第一的“五得利”品牌面粉也被發(fā)現(xiàn)涉嫌添加致癌物硼砂。“五得利面粉勁道爽滑，特別適合做拉面，全國(guó)做拉面的面粉都喜歡用他的，做低檔油條的面粉也喜歡用他的”，一位面粉加工企業(yè)人士透露，“別的企業(yè)沒(méi)添加，他們添加了就賣(mài)的特別好、價(jià)格也高”。 這就是為什么硼砂的違法使用屢禁不止。